第23回 カリフォルニア・レーズン
ベーカリー新製品開発コンテスト

 
カリフォルニア・レーズンコンテストとは…？

カリフォルニアレーズンの需要拡大やレーズンの各種研究調査などを目的としているカリフォルニア・レーズン協会が、日本における啓蒙活動の一環として行っている活動のひとつです。
コンテスト募集部門は「ホールセール・コンビニエンス製品部門」「インストア・リテールベーカリー製品部門」「アメリカ産チーズ部門」の3つで、それぞれの部門の入賞者にはカリフォルニア･レーズンの故郷フレズノへの研修旅行が贈られます。

グレインレーズンが＜消費者推薦賞＞を受賞

この度、ミッシェルの社長である高橋宏彰は「インストア・リテールベーカリー製品部門」に「グレインレーズン」を応募し、「味、見た目、価格」を基準に「買いたいパン」として選ばれる＜消費者推薦賞＞を受賞しました。

「グレインレーズン」は健康的で美味しいレーズンパンをコンセプトにしており、岩手県産新品種小麦「銀河の力」を主軸に、小麦胚芽やライ麦粉、岩手県産雑穀のアマランサスやいなキビといった栄養価の高い雑穀のパン生地とレーズンを合わせて焼いています。
また、レーズンをじっくりと発酵させた天然酵母＜自然種＞を使用しており、風味豊かに香るパンとなっております。

発表会の様子が新聞各紙で取り上げられました。
岩手日報　|　岩手日日　|　朝日新聞
 
 
 

第５回いわてビジネスグランプリ

 
いわてビジネスプラングランプリとは…？

新たな事業の創出とその発展を図ることを目的として新しい独自のビジネスプランを募集する事業であり、(財)いわて産業振興センターが主催。応募されたビジネスプランについてそれぞれ、新規・独自性、市場性、社会貢献度等について評価し、最優秀賞、優秀賞、特別賞などが選ばれます。

いわてビジネスプラングランプリへの応募

ミッシェルは、農・工・商連携のビジネスプランとして半焼成パン「おうちパン」を提案いたしました。
この「おうちパン」は、「手軽に」「焼きたて」のパンが「おうち」で食べられることをコンセプトにしています。
県内産の小麦「もち姫」「ゆきちから」を使い、独自の製法で製造して、一般消費者向けの「おうちパン」と飲食店向けの「おみせパン」を開発いたしました。

この度、応募いたしました第５回いわてビジネスプラングランプリ本選において、優秀賞に選ばれました。
このビジネスプランの策定にあたりご協力いただきました皆様には、この場をお借りしてお礼を申し上げます。

食　　材

ミッシェルでは、県内産・花巻産の素材や原料を多く使用し、
顔の見える商品を皆様にお届けいたします。

 
もち性小麦「もち姫」

東北農業研究センターが世界で初めて開発した「もち性小麦」。独特のもっちりとした食感が特徴。

県産小麦「ゆきちから」

歯切れのよさが特徴の県内産小麦。

自家製の天然酵母

ミッシェルのパンの味と食感を特徴付ける、自家製の天然酵母。

地元産食材

花巻や岩手の農産物、地元企業の作る県産素材を使った食材。

花巻バーガー

ボリューム満点！！　で・す・が．．．
おからとこんにゃくが原料の「蒟肉（こんにく）」を使用したパテは、
カロリーがナント鶏肉の1/10！
花巻バーガー1個で320キロカロリーと低カロリー！
それに加えて食物繊維はレタスの約5個分にも相当し、
異なる2種類の食物繊維が含まれているので生活習慣病を防ぐ働きが見込め、
女性やメタボリックシンドロームを気にする男性の強い味方です！！

 
花巻バーガーの「おいしさ」を形づくる４つのポイント

その①バンズ
優しい風味ときめが細かく歯切れのよさが特徴の岩手県産小麦「ゆきちから」4割、国内産小麦6割と国産小麦100％使用して開発した当社オリジナルのバンズは、生地の一部を冷蔵庫熟成させる事によりモッチリ感もプラス。
石窯で焼くことで短時間で芯まで火がとおり、外はパリッ、中はふんわりと焼きあがってます。
バンズの上には、花巻特産の栗の粉をかけます。

その② パテ
花巻産大豆「南部白目」100％のおからと国内産こんにゃく粉で作られており、100ｇあたり30キロカロリーと低カロリー。
おからの「不溶性食物繊維」はお腹の中でふくれ便通をスムーズにし、こんにゃくの「水溶性食物繊維」はゲル状になり糖や脂肪分を抱き込み血糖値の急上昇を防ぎ、脂肪の吸収をゆるやかにします。この2種類の食物繊維が豊富です。
また、油揚げの中間のような食感で噛み応えもあります。

その③ 野菜
レタスやピーマンなど生産者直送、シャキシャキの旬の花巻野菜をふんだんに使用。

その④ 調味料
バンズに隠し味として味噌マーガリンを使用。
照り焼きソースや下味には昆布と椎茸の出汁と丸大豆醤油。

県産の食材をふんだんに使い、その使用率は『45％』にもなっています。
地元・花巻の豊かな食材がギュッと詰まっています！

 
協力機関・企業様

マーマ食品様
おからとこんにゃくを使い、岩手県の後押しを受けて独自開発した商品『蒟・肉（こん・にく）』。

黒川食品様
花巻の契約農家が栽培している大豆「南部白目」100%のおから。

佐々長醸造様
岩手県産大豆「南部白目」と岩手県産小麦「南部小麦」、「早池峰霊水」と国産塩で仕込んだ醤油。「南部白目」と国産米、国産塩、「早池峰霊水」を使用した味噌。

産直・案山子様
花巻産の旬の野菜。

北風プロジェクト

 
北風プロジェクトとは・・・？

地産地消とともに、「おいしさ」「安心」「楽しさ」「豊かさ」といった、岩手の自然が持つ魅力を全国に向けて発信することを目的とした、当社のプロジェクトです。
当社はこのプロジェクトにおいて、岩手県内の農業生産者や試験研究機関と協力・連携し、岩手県内で生産された農畜産物を主原料として商品開発を進めております。

プロジェクト第１弾　「北風さぶちゃんのちからこぶ肉まん」

東北農業研究センターが世界で初めて開発したもち性小麦「もち姫」を配合した生地と、岩手・花巻が全国に誇る高源精麦の豚肉や岩手県産野菜が原料のあんを使用した、ミッシェルオリジナルの肉まんです。
生地が、もちもち！！　お肉がごろごろっと入っており歯ごたえも楽しめ且つ柔らかくジューシー！　甘味も楽しめます。
（※現在は販売を終了しております）

プロジェクト第２弾　「北風さぶちゃんのはちみつくるみパン」

こちらも東北農業研究センターが開発したもち性小麦「もち姫」を50％使用しています。そのため、普通のパンには無い「もちもち」とした不思議な食感をお楽しみいただけます。
また奥州市のはつがい養蜂場のアカシアはちみつを表面にかけており、ほんのりとした甘みも楽しめます。

協力機関・企業様

東北農業研究センター様
…世界で初めて開発した、もち性小麦「もち姫」。

高源精麦様
…岩手・花巻が全国に誇るオリジナルブランド豚。

はつがい養蜂場様
…アカシアはちみつ。

県内の農業生産者様
…新鮮な旬の野菜。

機　　材

 
スペイン製石窯

スペイン式石窯は、天井が丸や半円球をしていす。エジプト式（平らな乾燥焼きをするための窯）が基本になっています。組み立ては、スペインから来日した職人さんが３日間かけて作り上げました。

石の力で焼く

石窯は火を起こす「燃焼室」、パンを焼く「焼成室」、それと「煙突」の３構造で出来ており、燃焼室にスチームをし、内部を蒸気で篭（こも）らせます。その蒸気が窯の中で周囲から放射される遠赤外線を吸収した物理的な高温蒸気エネルギーの力に変換してパンが焼けるのです。つまり熱くなった窯から放射される輻射熱（ふくしゃねつ）でパンが焼けるというわけです。
電気式のオーブンと比べると約30～35％ぐらい早い時間で焼けます。短時間で焼けるという事はパンの内部の水分が多く残るため、粉の味がよくわかりモチモチとした独特の食感になります。
もちろん外側はパリパリです。保温効果が高く、温度が下がりにくいという特性をもっているので焼きあがったパンを出す時、またこれから焼くパンを入れる際の出し入れのときもドアの開閉により炉内の温度にほとんど変化がないのが特徴で、早く、美味しく焼き上げることができます。

スペイン製石窯のポイント

その① 外はパリッと、内はもちっと
石が出す遠赤外線の力により、パンの芯が素早く熱が入り、外皮へ向って熱が広がるので、生地の無駄な乾燥を防ぎます。そのため、内部はしっとりもちっとした食感で、皮がパリッとしたコンビネーションの良いパンが焼き上がります。

その② パンがかびにくい
遠赤外線の防菌効果で雑菌が発生しにくく、かびにくいです。また、微量金属ミネラルが摂取できるなどの特徴もあります。

その③ 焼き色がきれい
輻射熱（ふくしゃねつ）で焼くため、パンの見た目が艶と明るい赤みのある焼き色になります。

ドイツ MIVE社製オーブン

オーブンの密閉性がよく蒸気が抜け難いです。バケットなどのハード系のパンを焼くのに最適なドイツオーブンです。
パンそのものが質だけでなくて見た目にも美味しく焼けます。

ドイツ DIOSNA社製スパイラルミキサー

全世界で圧倒的な実績を誇るクラシックなスパイラルミキサー。生地ダメージを最小限に抑えた均一且つ高品質なミキシングが可能で頑丈・安全性・衛生性に優れています。

石臼

石臼による小麦製粉は熱の発生が抑えられ、小麦を丸ごと挽くので本来持つ豊富な繊維質、ミネラル（鉄、カリウム、リンなど）栄養素がそのまま多く残り、味や香りが損なわれることのない美味しい小麦粉が出来上がります。現在は、「石窯パン工房 ミッシェル花巻店」にて稼動中です。